酶底物法是現在最常見的檢測水中微生物的方法，但是關于酶底物法的相關含義解釋是什么呢？很多人不明白，其中的原理是什么下面給大家詳細的講解一下。

酶底物 ( Enzymes substrates )的詳細介紹在生物化學領域指參與生化反應的物質，可為化學元素、分子或化合物，經酶作用可形成產物，一個生化反應的底物往往同時也是另一個化學反應的產物。酶是一種有催化功能的蛋白質。底物就是能和特異的酶結合的物質。當酶結合其特異底物時，在適當條件下，就會被催化轉變為其它物質。

檢測原理：

酶底物法采用 ONPG 和 MUG 兩種營養指示劑，這兩種試劑分別可以被大腸菌群的 β-半乳糖苷酶和大腸桿菌的 β-葡糖醛酸酶分解代謝。當大腸菌群在酶底物檢測試劑中生長時，其使用 β-半乳糖苷酶分解代謝 ONPG，并使樣品從無色變為黃色，大腸桿菌使用 β-葡糖醛酸酶分解代謝 MUG 時，能夠發出熒光，從中可以根據顏色來得出實驗結果。